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食品包装的卫生安全分析(中)

2 食品包装材料的卫生安全分析

2. 1 食品包装材料卫生安全信任度和性能分析

包装材料是包装设计的机床设备重要内容,它不但能反映包装设计后的风格特点,而且还直接关系到包装的卫生安全,因而也是消费者直接关心的问题之一,表1是关于消费者对食品包装材料的卫生安全信任度调查统计。

表1 消费者对食品包装材料的卫生安全信任度

Tab. 1 Consumer’s trust degree aboutmaterial’s hygienic safety

材料指数玻璃陶瓷金属塑料纸木材、竹等

密闭性☆☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆ ☆

被污染☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆

绿色☆☆☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

经济☆ ☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

综合☆☆☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆ ☆☆☆☆ ☆

传统材料:竹、木、布等,主要特点是表面不光洁,质地疏松渗水性强,容易被微生物污染,不能直接用于食品包装,而且使用这些包装的食品生产企业,设备比较陈旧、工艺比较落后,不能保证食品卫生安全。

在传动控制上 纸包装材料也是传统材料,它有许多优点,价格低廉、经济节约;防护性能好;生产灵活性能好;储运方便;易于造型装潢;不污染内装物;回收利用性好;能与其他材料合成并提高材料性能,是目前被广泛使用的一种材料。

长期材质:搪瓷、陶瓷、马口铁,主要污染是重金属和金属氧化物对食品造成的。金属材料及容器是有较高的机械强度,牢固、耐压、不碎、可延展、可咬合、可焊接、可粘接,具有优良的阻湿性和气密性,因此金属在包装材料中占有相当重要的地位。罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品,多用这类包装材料。

新型材质:高分子塑料目前已成为一种重要的食品包装材料,由于它质量轻、使用方便,阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好,以及外形外观色彩斑斓、美丽等特性,而被广泛运用。它本身的物质不易移入被包装的食品中,但一些未参与聚合的游离单体及裂解物,以及为了包装材料的外观耐久性而加入的稳定、增塑、润滑、着色剂,如果质量不当也会产生毒害作用,而导致其不安全。值得注意的是高分子包装材料有一个突出的缺点,不易降解,焚烧会产生有毒气体。

玻璃是很常用的包装材料之一。玻璃包装容器在卫生安全上有以下优点:化学稳定性好;阻隔性、卫生性与保存性好;一般不会变形;容易用盖密封,开封后仍可再度紧封;易于美化;原料丰富成本低廉[ 4 ]。玻璃包装材料的发展趋势是改善玻璃性能,特别是玻璃包装制品的回收利用和对它易破碎的改性,降低单件玻璃包装容器的能耗和原料消耗。

2. 2 食品包装材料的生产工艺和处理方法

包装材料的卫生安全与材料的生产工艺和处理方法有很大关系,纸包装的纸着色剂中含有荧光染料,在各种充填剂、胶联剂、纸浆防腐剂中均带有毒性的残留物质,使用时必须进行严格的检验,对经荧光染料处理着色的纸,不能直接用于包装食品。过去用蜡纸包装糖果、食品,现经检验蜡纸含有残留单体,某些蜡还有致癌物质,现代包装中蜡纸已被禁止用于包装食品,特别是作为长时间的食品包装。

传统的包装印刷油墨中含的苯有一定污染。目前在食品包装印刷方面,出现了一种由醇溶性硝化纤维树脂与其他高级树脂制成的复合塑料薄膜的新型环保油墨,墙板钉它具有良好的附着力及复合强度,并且溶剂精密机械滞留量少、气味小、不含苯,摆脱了印刷中苯对环境和人的不良影响,主要用于巧克力、冷点心等食品包装,这种油墨目前不适用于高温蒸煮及含油脂类食品包装[ 5 ]。另外柔性印刷技术的出现为食品包装提供了新的技术支撑,这种新型无公害印刷技术具有不含苯及重金属元素、无毒、无味、不排放有毒气体、印刷品无气味残留等特点,满足可食用更来自服务体的要求。

(待续)

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