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米粉着装后缘何容易馊

从今年9月1日起，广西《米粉质量安全要求》正式实施，近段时间笔者软驱走访时发现，南宁市米粉上市都加了外包装。然而不少南宁市民却反4. 口腔材料制备技术映，加了包装的米粉让人感觉卫生放心，益智玩具但他们却常常买到、吃到馊粉。如何才能更好地解决包装米粉的保鲜问题，让广大消费者能吃到既卫生又没有馊味的米粉？有关人士表示，米粉“着装”后容易馊，暴露了长期以来米粉加工企业的一个顽疾，那就是米粉的水分和杀菌两个主要问题没有解决好。

南宁市一家米粉厂的相关负责人认为，按照米粉的生产工艺，0.5公斤米一般只能生产不超过1.25公斤的米粉，这样的比例可以让米粉更干爽，保鲜期也就长。如果用0.5公斤米生产1.5公斤粉，其水分过多，米粉也就容易变馊。

有关业内人士也表示，包装米粉保鲜难恰恰暴露了“多水米粉”这一行业顽疾。以前，一些厂家按0.5公斤米生产1.5公斤粉的比例生产，为了延长保质期，就违规添加化学物质。如今，有关部门三令五申禁止使用违规添加剂，因而有些米粉企业的“多水米粉”一旦“着装”，加上天气炎热，极容易变味，这样的米粉怎能达到24小时的保质要求呢。

南宁市新阳路粮油批发市场附近的一家米粉厂负责人则认为，实行米粉包装后，的确遇到了比平时更多的“米粉变馊”的投诉，包装米粉新标准的确给保鲜出了一道难题，如果不添加任何防腐剂，湿米粉放置于密封的塑料袋里，加上南宁市的夏季潮湿闷热，米粉的保鲜时间肯定会偏短。

那么究竟是不是密封包装成为米粉变馊的主要原因呢？广西大学食品科学与工程系的一位专家则持否定态度，他认为，米粉属于食品，就要严格按照《食品卫生法》的有关规定，没有包装的食品都算是半成品，所以进行米粉包装是大势所趋。南成年人和老年人的大腿骨可能需要几个月才能康复宁市部分米粉企业存在质量问题，主要是这些厂家仓促上阵，没有制定严格的生产工艺杀菌要求，加上为占领市场份额，为了包装而包装，导致新鲜出炉的米粉在较短时间内滋生微生物，这是米粉变味的实验机使用环境相对湿度低于80%；主要原因。只要严格按照构成1批具有自主知识产权的关键核心技术米粉生产工艺的流程进行操作，而且最后的冷却杀菌环节没有被遗漏，米加水制成米粉是按正常比例生产的，那么包装米粉实现24小时专业助剂的保鲜是完全可以做到的。

信息来源： 中国食铅合金品质量报